Wer hat’s erfunden?

Eine Legende besagt, die Weißwurst wurde am 22. Februar 1857 im Gasthaus zum „Ewigen Licht“ am Marienplatz erfunden – als Fehlfabrikat bei der Bratwurstherstellung. Andere Gelehrte behaupten, die Wurst hätte als „boudin blanc“ ihren Ursprung im Frankreich des 14. Jahrhunderts. Am wahrscheinlichsten ist, dass es sich um eine Weiterentwicklung der Altmünchner Bockwurst handelt, die einst als beste Unterlage zum Starkbier galt.

Warum ist die Weißwurst weiß?

Ihre typische Elfenbein-Farbe erhält die Wurst durch die Verwendung von hellem Fleisch, der Zugabe von Kochsalz und durch das schock-kühlen in Eiswasser nach dem Brühen.

Zuzeln oder mit Besteck?

Wie man möchte. Anders als landläufig angenommen, darf man auch als waschechter Münchner und Bayer zu Messer und Gabel greifen.

Muss die Weißwurst vor 12 Uhr gegessen werden?

„Die Weißwurst darf das 12-Uhr-Läuten nicht hören“, hieß es früher, weil die Wurst nach der Herstellung zügig verzehrt werden sollte. Mit Erfindung des Kühlschranks hat sich dies Regel aber schon seit einiger Zeit überholt. Auch ein gestandener Bayer wie Rainer Jobst von der „Metzgerei Bauch“ stellt klar: „Ob um 10 Uhr, um 16 Uhr oder zum Abendessen. Die Weißwurst schmeckt immer.“